POST BAC
MAN HR
MISE A NIVEAU
HOTELLERIE RESTAURATION
(apprentissage)
BTS MHR
MANAGEMENT EN
HOTELLERIE RESTAURATION
(apprentissage)
BTS TOURISME
(scolaire et apprentissage)
POST BAC+2
BACHELOR
RDCFI – CHEF “CHEF D’ENTREPRISE”
THIERRY MARX
(apprentissage)
Bachelor RDCFI – “Chef.fe, chef.fe d’entreprise” – Thierry Marx
Les apprenant.es en Management des métiers de la restauration contribuent à l’activité de l’entreprise par leurs actions de gestion, de marketing et de management des équipes d’une (ou plusieurs) unité opérationnelle (cuisine, restaurant, bar, réception, événementiel…)
Apprendre, Comprendre, Innover, Créer et Partager sont les maîtres mots de la formation proposée par Thierry Marx
Thierry Marx est venu passer la matinée en cuisine avec les apprentis de sa formation, un moment riche en émotions pour les jeunes !
France 3 a suivi cette matinée
BFM Marseille était aussi présent.
Juliette Laguionie Contact email
formation par la voie de l’apprentissage :
Alternance 3 semaines en entreprise, 2 semaines en formation durant une année.
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la fiche formation
Formulaire
d’inscription
Guide apprentissage
entreprises
Grille de rémunération
des apprentis
Présentation
Youtube
1 apprentie présente
sa formation
2 apprentis présentent
leur formation
Pour intégrer cette formation vous devez
– Être titulaire d‘un BTS Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, Tourisme ou Diététique,
– Être titulaire d’un Bac+2 avoir une expérience et un projet de création d’entreprise dans le secteur,
– Être éligible au contrat d’apprentissage,
– Remplir le dossier de préinscription en ligne pour examen,
– Un entretien vous sera proposé pour évaluer l’adéquation de votre profil avec le Bachelor,
– L’entrée en formation est conditionnée à la signature d’un contrat d’apprentissage*.
(*l’apprenti dispose de 3 mois à compter du démarrage de la formation).
Objectifs de la formation
Développer les compétences professionnelles telles que :
– S’approprier le territoire et ses spécificités, valoriser les producteurs,
– Comprendre les enjeux environnementaux liés au secteur,
– Analyser le marché et construire une politique d’achat,
– Identifier la typologie de la clientèle et la fidéliser,
– Développer son efficacité managériale et son leadership,
– Maitriser les codes de la communication interpersonnelle,
– Définir une stratégie marketing,
– Savoir analyser et élaborer un budget,
– Définir un projet et analyser les risques.
Organisation des études
Alternance 3 semaines en entreprise, 2 semaines en formation. 581 heures de formation théorique en 1 an.
Les cours débutent fin aout ou début septembre et se terminent en juillet.
La formation se déroule en présentiel.
- Bloc 1 : 49 heures – Veille commerciale et marketing
- Bloc 2 : 84 heures – Opportunités commerciales et développement
de la clientèle - Bloc 3 : 63 heures – Négociation, Contrats et Partenariats
- Bloc 4 : 63 heures – Management des équipes et suivi de la performance
- Parcours de spécialisation : 224 heures – Chef, chef d’entreprise
Pratique des arts culinaires et de la table
Alimentation et agriculture
Sommellerie
Sécurité alimentaire et sanitaire
Démarche de restauration éco-responsable
RSE et nouvelles pratiques
Régimes alimentaires et diététiques
Culture d’entreprise
Management interculturel - Temps forts : 98 heures
Projet de création d’une entreprise éphémère en groupe,
Intégration, événements réseau, salons professionnels, visite de marchés, de producteurs, d’artisans, …
Grand oral, rapport de compétences et 4 études de cas.
Méthodes mobilisées
- Formation en présentiel
- Transmission de contenus théoriques et pratiques, accompagnement individualisé à la préparation des épreuves écrites, pratiques et orales, mises en situation d’épreuves orales, écrites et pratiques d’examen, apprentissages collaboratifs ; travaux de groupe
- Cuisine, bar et restaurant d’application, logiciels spécifiques hôtellerie
- Participation à des show cooking, participation à des événements gastronomiques, ateliers d’innovation et de créations culinaires
- Supports de formation remis aux apprenants
L’établissement met à la disposition de chaque apprenant les moyens pédagogiques, matériels et humains nécessaires à la formation.
Modalités d’évaluation
Épreuves de certification par Bloc de compétences et Epreuve finale ; Grand oral devant jury professionnel :
• Le candidat doit avoir réalisé la période d’immersion en entreprise.
• Le candidat doit être présent à l’ensemble de ses évaluations (sauf justificatif valide) et avoir déposé et soutenu le Rapport d’activité.
• Le candidat doit obtenir une note au moins égale à 10/20 à chaque bloc.
Cette note est composée de la note de l’épreuve de fin de bloc ou de la moyenne des deux épreuves de fin de bloc.
• Les deux épreuves d’un même bloc se compensent entre elles.
• Les blocs ne se compensent donc pas entre eux.
Les conditions de rattrapage
• Le rattrapage est organisé à l’issue de la période totale de formation.
• Le candidat doit avoir suivi au moins 80% des heures de formation (sauf cas particulier soumis à la décision de la direction et en accord avec le CERTIFICATEUR)
• Le candidat doit avoir :
o été présent à l’ensemble des évaluations (sauf absence justifiée),
o validé au minimum 50% des blocs de compétences,
o déposé et soutenu le Rapport d’activité.
• Seules les épreuves de fin de bloc dont la note est inférieure à 10 sont éligibles au rattrapage.
• La note de rattrapage annule et remplace la précédente.
• Un candidat ne pourra participer qu’une seule fois à la session de rattrapage.
Attention : L’accès au rattrapage ne se fait qu’en cas d’échec partiel ou d’absence justifiée pour cause réelle et sérieuse (sous réserve de validation par le jury de certification).
Evaluation des acquis :
– à partir de supports écrits
– Rapport final d’activité
- Questionnaire d’évaluation de la satisfaction des apprenants
- Attestation de fin de formation
- Epreuves de certification (https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35150/)
Spécificités de La Cadenelle
– Equipe pédagogique constituée de formateurs expérimentés de la profession,
– Accompagnement dans la recherche d’une entreprise d’accueil grâce à un réseau de partenaires implantés sur le territoire,
– Bar, Cuisine et Restaurant d’application,
– Possibilité de passer le TOEIC à La Cadenelle.
Diplôme d’Etat
RDCFI – Responsable du Développement Commercial France et International
Titre à finalité professionnelle RDCFI, de niveau 6, code NSF 312p, enregistré au RNCP 35150 par décision de France Compétences en date du 16/12/20 délivré par Centre de Techniques Internationales CTI
Date d’échéance de l’enregistrement 16/12/25
Lycée polyvalent privé sous contrat avec l’Etat,
