POST BAC
MAN HR
MISE A NIVEAU
HOTELLERIE RESTAURATION
(apprentissage)
BTS MHR
MANAGEMENT EN
HOTELLERIE RESTAURATION
(apprentissage)
BTS TOURISME
(scolaire et apprentissage)
Bachelor Responsable du Développement Commercial France et International, Spécialité “Chef, chef d’entreprise” – Thierry Marx
Les apprenant.es en Management des métiers de la restauration contribuent à l’activité de l’entreprise par leurs actions de gestion, de marketing et de management des équipes d’une (ou plusieurs) unité opérationnelle (cuisine, restaurant, bar, réception, événementiel…)
Apprendre, Comprendre, Innover, Créer et Partager sont les maîtres mots de la formation proposée par Thierry Marx
Thierry Marx est venu passer la matinée en cuisine avec les apprentis de sa formation, un moment riche en émotions pour les jeunes !
France 3 a suivi cette matinée
BFM Marseille était aussi présent.
Juliette Laguionie Contact email
formation par la voie de l’apprentissage :
Alternance 3 semaines en entreprise, 2 semaines en formation durant une année.
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la fiche formation
Formulaire
d’inscription
Guide apprentissage
entreprises
Grille de rémunération
des apprentis
Présentation
Youtube
2 apprentis présentent
leur formation
Pour intégrer cette formation vous devez
– Être titulaire d‘un BTS Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, Tourisme ou Diététique,
– Être titulaire d’un Bac+2 et avoir une expérience ou un projet de création d’entreprise dans le secteur,
– Être éligible au contrat d’apprentissage,
– Remplir le dossier de préinscription en ligne pour examen,
– Un entretien vous sera proposé pour évaluer l’adéquation de votre profil avec le Bachelor,
– L’entrée en formation est conditionnée à la signature d’un contrat d’apprentissage*.
(*l’apprenti dispose de 3 mois à compter du démarrage de la formation).
Objectifs de la formation
Développer les compétences professionnelles telles que :
– S’approprier le territoire et ses spécificités, valoriser les producteurs,
– Comprendre les enjeux environnementaux liés au secteur,
– Analyser le marché et construire une politique d’achat,
– Identifier la typologie de la clientèle et la fidéliser,
– Développer son efficacité managériale et son leadership,
– Maitriser les codes de la communication interpersonnelle,
– Définir une stratégie marketing,
– Savoir analyser et élaborer un budget,
– Définir un projet et analyser les risques.
Organisation des études
Alternance 3 semaines en entreprise, 2 semaines en formation. 581 heures de formation théorique en 1 an.
Les cours débutent fin aout ou début septembre et se terminent en juillet.
La formation se déroule en présentiel.
- Bloc 1 : 49 heures – Veille commerciale et marketing
- Bloc 2 : 84 heures – Opportunités commerciales et développement
de la clientèle - Bloc 3 : 63 heures – Négociation, Contrats et Partenariats
- Bloc 4 : 63 heures – Management des équipes et suivi de la performance
- Parcours de spécialisation : 224 heures – Chef, chef d’entreprise
Pratique des arts culinaires et de la table
Alimentation et agriculture
Sommellerie
Sécurité alimentaire et sanitaire
Démarche de restauration éco-responsable
RSE et nouvelles pratiques
Régimes alimentaires et diététique
Culture d’entreprise
Management interculturel - Temps forts : 98 heures
Projet de création d’entreprise éphémère en groupe,
Intégration, événements réseau, salons professionnels, visite de marchés, de producteurs, d’artisans, …
Rapport de compétences et Examens.
Méthodes mobilisées
- Formation en présentiel
- Transmission de contenus théoriques et pratiques, accompagnement individualisé à la préparation des épreuves écrites, pratiques et orales, mises en situation d’épreuves orales, écrites et pratiques d’examen, apprentissages collaboratifs ; travaux de groupe
- Cuisine, bar et restaurant d’application, logiciels spécifiques hôtellerie
- Participation à des show cooking, participation à des événements gastronomiques, ateliers d’innovation et de créations culinaires
- Supports de formation remis aux apprenants
L’établissement met à la disposition de chaque apprenant les moyens pédagogiques, matériels et humains nécessaires à la formation.
Modalités d’évaluation
- Evaluation des acquis :
– à partir de supports écrits, mises en situation (oraux Blancs)
– grille d’évaluation des périodes en entreprise
– bilans intermédiaires en cours d’années (2 conseils de classe)
- Questionnaire d’évaluation de la satisfaction des apprenants
- Attestation de fin de formation
- Epreuves de certification au Titre RUO
(https://www.francecompetences.fr)
Épreuves de certification par Bloc de compétences et Epreuve finale ; Grand oral devant jury professionnel :
– Le candidat doit valider les trois blocs pour valider le titre,
– Les matières d’un bloc se compensent entre elles,
– Si la note du bloc est supérieure ou égale à 10/20, le bloc est validé,
– La note du Grand oral doit être supérieure ou égale à 10/20.
Les conditions de rattrapage
– La forme du rattrapage devra être identique à l’épreuve initiale (écrit=écrit, oral=oral),
– Le candidat doit obtenir une note supérieure à 6/20 minimum à chaque bloc pour prétendre accéder aux rattrapages,
– Les blocs ne se compensent pas entre eux,
– Les matières au sein d’un même bloc se compensent,
– La note de rattrapage annule et remplace la précédente.
L’accès au rattrapage ne se fait qu’en cas d’échec ou d’absence justifiée pour cause réelle ou sérieuse (sous réserve de validation par la direction). Une absence à une épreuve ne donne pas accès au rattrapage. Le candidat se voit éliminé.
Spécificités de La Cadenelle
– Equipe pédagogique constituée de formateurs expérimentés de la profession,
– Accompagnement dans la recherche d’une entreprise d’accueil grâce à un réseau de partenaires implantés sur le territoire,
– Restaurant d’application,
– Possibilité de passer le TOEIC à La Cadenelle.
Diplôme d’Etat
RNCP niveau 6 – code NSF 312p – 180 ECTS
Lycée polyvalent privé sous contrat avec l’Etat,
