POST BAC
MAN HR
MISE A NIVEAU
HOTELLERIE RESTAURATION
(apprentissage)
BTS MHR
MANAGEMENT EN
HOTELLERIE RESTAURATION
(apprentissage)
BTS TOURISME
(scolaire et apprentissage)
Bachelor “Chef, chef d’entreprise” – Thierry Marx
Le programme bachelor Responsable de Gestion d’Unité Opérationnelle – Parcours Gastronomie Restauration ou Bachelor “Chef, Chef d’entreprise” Thierry Marx
Apprendre, comprendre, innover, créer et partager sont les maîtres mots de la formation proposée par Thierry Marx.
Le programme est basé sur 3 piliers :
– Métiers de la Gastronomie – Territoires -Produits,
– “Chef, Chef d’entreprise”,
– Création et Innovation.
Compétences acquises à l’issue de la formation :
– S’approprier le territoire et ses spécificités, valoriser les producteurs,
– Comprendre les enjeux environnementaux liés au secteur,
– Analyser le marché et construire une politique d’achat,
– Développer son efficacité managériale et son leadership,
– Maitriser les codes de la communication interpersonnelle,
– Définir une stratégie marketing,
– Savoir analyser et élaborer un budget,
– Définir un projet et analyser les risques.
Thierry Marx est venu passer la matinée en cuisine avec les apprentis de sa formation, un moment riche en émotions pour les jeunes !
France 3 a suivi cette matinée
BFM Marseille était aussi présent.
Juliette Laguionie Contact email
formation par la voie de l’apprentissage :
Alternance 3 semaines en entreprise, 2 semaines en formation durant une année.
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la fiche formation
Formulaire
d’inscription
Guide apprentissage
entreprises
Grille de rémunération
des apprentis
Présentation
Youtube
2 apprentis présentent
leur formation
Pour intégrer cette formation vous devez
– Être titulaire d‘un BTS Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, Tourisme ou Diététique,
– Être titulaire d’un Bac+2 et avoir une expérience dans le secteur,
– Être éligible au contrat d’apprentissage,
– Remplir le dossier de préinscription en ligne pour examen,
– Un entretien vous sera proposé pour évaluer l’adéquation de votre profil avec le Bachelor,
– L’entrée en formation est conditionnée à la signature d’un contrat d’apprentissage*.
(*l’apprenti dispose de 3 mois à compter du démarrage de la formation).
Objectifs de la formation
Développer les compétences professionnelles du Titre RUO
Le responsable d’unité opérationnelle est capable :
– De mettre en œuvre les décisions stratégiques de l’entreprise pour une unité, un département ou l’entreprise lorsqu’il seconde le ou la dirigeante.
– De piloter une unité ou un département ou de seconder le ou la dirigeante d’une PME sur le plan marketing, commercial, financier et services généraux.
– De procéder au suivi et à l’adaptation de la gestion financière d’une unité ou de l’entreprise.
– De mener un contrôle et une veille sur les moyens nécessaires à l’atteinte des objectifs stratégiques : processus, logistiques, ressources humaines et financières soit de son Unité ou département soit de l’entreprise, en appui de la Direction Générale.
– De manager les collaborateurs et de les accompagner dans le développement de leurs compétences.
– De veiller au respect des réglementations, des conditions de travail (sécurité, santé) de ses collaborateurs.
– De prendre les décisions en cas de dysfonctionnement de son département ou unité ou de départements de l’entreprise lorsqu’il seconde le ou la dirigeante.
Organisation des études
Alternance 3 semaines en entreprise, 2 semaines en formation. 578 heures de formation théorique en 1 an.
Les cours débutent fin aout ou début septembre et se terminent en juillet.
La formation se déroule en présentiel.
Pilier 1 : Métiers de la Gastronomie – Territoires – Produits – 168 heures
Pratique des arts de la table et culinaires,
Régimes alimentaires et diététiques,
Démarches éco-responsable, circuits courts, cuisine équitable, Connaissance, préparation et valorisation des produits,
Sommellerie,
Sécurité alimentaire et sanitaire,
Restauration HCR et typologies de restauration.
Pilier 2 : Chef «Chef d’entreprise» – 228 heures
Management : d’équipe, interculturel de restauration,
Communication : de crise, managériale, interpersonnelle,
Gestion : outils, stocks, financière, logistique, supply chain,
Droit : du travail, social, relations sociales, cadre juridique,
RSE et nouvelles pratiques liées au développement durable,
Marketing : opérationnel, stratégique, social media,
Gestion des risques,
Gestion de l’expérience clients.
Pilier 3 : Création et Innovation – 147 heures
Intégrer la démarche de Design Thinking,
Concevoir une culture organisationnelle créative,
Itération Agile,
Développer sa capacité à innover : restauration de demain
Processus créatifs (Rapid prototyping)
Marketing digital.
Création d’entreprise.
Temps forts : 35 heures
Visites de producteurs et artisans,
Participation à des marchés, des salons, …
Business Game : création d’un restaurant éphémère.
Méthodes mobilisées
- Formation en présentiel
- Transmission de contenus théoriques et pratiques, accompagnement individualisé à la préparation des épreuves écrites, pratiques et orales, mises en situation d’épreuves orales, écrites et pratiques d’examen, apprentissages collaboratifs ; travaux de groupe
- Cuisine, bar et restaurant d’application, logiciels spécifiques hôtellerie
- Participation à des show cooking, participation à des événements gastronomiques, ateliers d’innovation et de créations culinaires
- Supports de formation remis aux apprenants
L’établissement met à la disposition de chaque apprenant les moyens pédagogiques, matériels et humains nécessaires à la formation.
Modalités d’évaluation
- Evaluation des acquis :
– à partir de supports écrits, mises en situation (oraux Blancs)
– grille d’évaluation des périodes en entreprise
– bilans intermédiaires en cours d’années (2 conseils de classe)
- Questionnaire d’évaluation de la satisfaction des apprenants
- Attestation de fin de formation
- Epreuves de certification au Titre RUO
(https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/34976/)
Épreuves de certification par Bloc de compétences et Epreuve finale ; Grand oral devant jury professionnel :
– Le candidat doit valider les trois blocs pour valider le titre,
– Les matières d’un bloc se compensent entre elles,
– Si la note du bloc est supérieure ou égale à 10/20, le bloc est validé,
– La note du Grand oral doit être supérieure ou égale à 10/20.
Les conditions de rattrapage
– La forme du rattrapage devra être identique à l’épreuve initiale (écrit=écrit, oral=oral),
– Le candidat doit obtenir une note supérieure à 6/20 minimum à chaque bloc pour prétendre accéder aux rattrapages,
– Les blocs ne se compensent pas entre eux,
– Les matières au sein d’un même bloc se compensent,
– La note de rattrapage annule et remplace la précédente.
L’accès au rattrapage ne se fait qu’en cas d’échec ou d’absence justifiée pour cause réelle ou sérieuse (sous réserve de validation par la direction). Une absence à une épreuve ne donne pas accès au rattrapage. Le candidat se voit éliminé.
Spécificités de La Cadenelle
– Equipe pédagogique constituée de formateurs expérimentés de la profession,
– Accompagnement dans la recherche d’une entreprise d’accueil grâce à un réseau de partenaires implantés sur le territoire,
– Restaurant d’application,
– Possibilité de passer le TOEIC à La Cadenelle.
Diplôme d’Etat
RNCP niveau 6 – code NSF 310m – 180 ECTS
Lycée polyvalent privé sous contrat avec l’Etat,
