Le programme bachelor Responsable de Gestion d’Unité Opérationnelle – Parcours Gastronomie Restauration ou Bachelor Chef “Chef d’entreprise” Thierry Marx
Apprendre, comprendre, innover, créer et partager sont les maîtres mots de la formation proposée par Thierry Marx.
Le programme est basé sur 3 piliers :
– Métiers de la Gastronomie – Territoires -Produits,
– Chef «Chef d’entreprise»,
– Création et Innovation.
Compétences acquises à l’issue de la formation :
– Management bienveillant,
– Cuisine équitable et circuits courts,
– Démarche restauration Eco-responsable,
– RSE et nouvelles pratiques de la cuisine dans le cadre du développement durable,
– Culture organisationnelle créative,
– Design thinking.
Les apprenants en management des métiers de la restauration contribuent à l’accroissement de l’activité de l’entreprise par leurs actions de gestion, de management des équipes d’une ou parfois plusieurs unités opérationnelles.
Thierry Marx présente le Bachelor sur Télé matin
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formation par la voie de l’apprentissage :
Alternance 3 semaines en entreprise, 1 semaine en formation durant une année.
Pour intégrer cette formation vous devez
– Être titulaire d‘un BTS Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, Tourisme ou Diététique,
Ou avoir au moins 3 ans d’expérience dans le domaine de la restauration
– Etre éligible au contrat d’apprentissage,
– Remplir le dossier de préinscription en ligne,
– Votre candidature sera examinée en commission,
– Un entretien vous sera proposé pour évaluer l’adéquation de votre profil avec le Bachelor Responsable de Gestion d’Unité Opérationnelle – Parcours Gastronomie Restauration.
Un encadrement et un suivi personnalisé pendant l’année scolaire
Un accompagnement pédagogique de qualité :
Une équipe expérimentée vous encadre et vous accompagne dans la construction de vos apprentissages et de votre projet professionnel .
Un réseau de partenaires professionnels implanté sur le territoire local, national et international (Nombreux acteurs de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme) facilite la recherche d’une entreprise d’accueil pour l’apprenti(e).
Possibilité de passer le TOEIC à l’Institut Cadenelle.
Organisation des études
Alternance 3 semaines en entreprise, 1 semaine en formation. 470 heures de formation théorique en 1 an.
Les cours débutent en septembre et se terminent en juillet.
Validation par bloc de compétences.
Formation Théorique : 600 heures (40% en organisme de formation)
Formation pratique : 900 heures (60% en entreprise)
BLOC 1 : Métiers de la Gastronomie – Territoires – Produits – 180 heures
Pratique des arts de la table et culinaires,
Régimes alimentaires et diététiques,
Démarches éco-responsable, circuits courts, cuisine équitable, Connaissance, préparation et valorisation des produits,
Sommellerie,
Sécurité alimentaire et sanitaire,
Restauration HCR et typologies de restauration.
BLOC 2 : Chef «Chef d’entreprise» – 250 heures
Management : d’équipe, interculturel de restauration,
Communication : de crise, managériale, interpersonnelle,
Gestion : outils, stocks, financière, logistique, supply chain,
Droit : du travail, social, relations sociales, cadre juridique,
RSE et nelles pratiques liées au développement durable,
Marketing : opérationnel, stratégique, social media,
Gestion des risques,
Gestion de l’expérience clients.
BLOC 3 : Création et Innovation – 170 heures
Intégrer la démarche de Design Thinking,
Concevoir une culture organisationnelle créative,
Itération Agile,
Développer sa capacité à innover : restauration de demain
Processus créatifs (Rapid prototyping)
Marketing digital.
Création d’un restaurant éphémère, Création d’entreprise.
Diplôme d’Etat
RNCP niveau 6 – code NSF 312P – 180 ECTS
