Le programme bachelor Responsable de Gestion d’Unité Opérationnelle – Parcours Gastronomie Restauration ou Bachelor Chef “Chef d’entreprise” Thierry Marx
Apprendre, comprendre, innover, créer et partager sont les maîtres mots de la formation proposée par Thierry Marx.
Le programme est basé sur 3 piliers :
– Métiers de la Gastronomie – Territoires -Produits,
– Chef «Chef d’entreprise»,
– Création et Innovation.
Compétences acquises à l’issue de la formation :
– Management bienveillant,
– Cuisine équitable et circuits courts,
– Démarche restauration Eco-responsable,
– RSE et nouvelles pratiques de la cuisine dans le cadre du développement durable,
– Culture organisationnelle créative,
– Design thinking.
Les apprenants en management des métiers de la restauration contribuent à l’accroissement de l’activité de l’entreprise par leurs actions de gestion, de management des équipes d’une ou parfois plusieurs unités opérationnelles.
Thierry Marx est venu passer la matinée en cuisine avec les apprentis de sa formation, un moment riche en émotions pour les jeunes !
France 3 a suivi cette matinée
BFM Marseille était aussi présent.
Juliette Laguionie Contact email
formation par la voie de l’apprentissage :
Alternance 3 semaines en entreprise, 2 semaines en formation durant une année.
Pour intégrer cette formation vous devez
– Être titulaire d‘un BTS Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, Tourisme ou Diététique,
Ou avoir au moins 3 ans d’expérience dans le domaine de la restauration,
– Etre éligible au contrat d’apprentissage,
– Remplir le dossier de préinscription en ligne,
– Votre candidature sera examinée en commission,
– Un entretien vous sera proposé pour évaluer l’adéquation de votre profil avec le Bachelor,
– L’entrée en formation est conditionnée à la signature d’un contrat d’apprentissage.
Un encadrement et un suivi personnalisé pendant l’année scolaire
Un accompagnement pédagogique de qualité :
Une équipe expérimentée vous encadre et vous accompagne dans la construction de vos apprentissages et de votre projet professionnel .
Un réseau de partenaires professionnels implanté sur le territoire local, national et international (Nombreux acteurs de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme) facilite la recherche d’une entreprise d’accueil pour l’apprenti(e).
Possibilité de passer le TOEIC à l’Institut Cadenelle.
Organisation des études
Alternance 3 semaines en entreprise, 2 semaines en formation. 543 heures de formation théorique en 1 an.
Les cours débutent fin aout ou début septembre et se terminent en juillet.
La formation se déroule en présentiel.
BLOC 1 : Métiers de la Gastronomie – Territoires – Produits – 168 heures / 32%
Pratique des arts de la table et culinaires,
Régimes alimentaires et diététiques,
Démarches éco-responsable, circuits courts, cuisine équitable, Connaissance, préparation et valorisation des produits,
Sommellerie,
Sécurité alimentaire et sanitaire,
Restauration HCR et typologies de restauration.
BLOC 2 : Chef «Chef d’entreprise» – 228 heures / 41%
Management : d’équipe, interculturel de restauration,
Communication : de crise, managériale, interpersonnelle,
Gestion : outils, stocks, financière, logistique, supply chain,
Droit : du travail, social, relations sociales, cadre juridique,
RSE et nelles pratiques liées au développement durable,
Marketing : opérationnel, stratégique, social media,
Gestion des risques,
Gestion de l’expérience clients.
BLOC 3 : Création et Innovation – 147 heures / 27%
Intégrer la démarche de Design Thinking,
Concevoir une culture organisationnelle créative,
Itération Agile,
Développer sa capacité à innover : restauration de demain
Processus créatifs (Rapid prototyping)
Marketing digital.
Création d’un restaurant éphémère, Création d’entreprise.
Modalités d’évaluation
Épreuves de certification par Bloc de compétences et Epreuve finale ; Grand oral devant jury professionnel :
– Le candidat doit valider les trois blocs pour valider le titre,
– Les matières d’un bloc se compensent entre elles,
– Si la note du bloc est supérieure ou égale à 10/20, le bloc est validé,
– La note du Grand oral doit être supérieure ou égale à 10/20.
Les conditions de rattrapage
– La forme du rattrapage devra être identique à l’épreuve initiale (écrit=écrit, oral=oral),
– Le candidat doit obtenir une note supérieure à 6/20 minimum à chaque bloc pour prétendre accéder aux rattrapages,
– Les blocs ne se compensent pas entre eux,
– Les matières au sein d’un même bloc se compensent,
– La note de rattrapage annule et remplace la précédente.
L’accès au rattrapage ne se fait qu’en cas d’échec ou d’absence justifiée pour cause réelle ou sérieuse (sous réserve de validation par la direction). Une absence à une épreuve ne donne pas accès au rattrapage. Le candidat se voit éliminé.
Diplôme d’Etat
RNCP niveau 6 – code NSF 310m – 180 ECTS
